Главная ⁄ Услуги по сертификации ⁄ Внедрение системы ХАССП (HACCP)

Внедрение системы ХАССП (HACCP)

от 20.000р.

Оформление от 1 дня
Заключение официального договора
Собственный орган по сертификации
Государственные тарифы

Отправьте заявку

Нажимая на кнопку вы подтверждаете согласие об обработке персональных данных

Внедрение системы ХАССП (HACCP)

ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность пищевой продукции.

В 2026 году внедрение принципов ХАССП является строго обязательным требованием законодательства РФ и ЕАЭС (ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Это не просто бумажный документ, а реально работающая система: от контроля температуры в холодильниках до журналов здоровья персонала. Роспотребнадзор запрашивает документацию ХАССП при первой же плановой или внеплановой проверке.

Штрафы до 1 000 000 рублей

Отсутствие разработанной системы ХАССП влечет за собой административную ответственность по ст. 14.43 КоАП РФ. Штраф для юридических лиц может достигать 1 млн рублей с возможностью административного приостановления деятельности предприятия на срок до 90 суток.

Внедрение системы ХАССП на пищевом производстве

Экспертиза центра «Росстандарт»

Мы не продаем «шаблоны из интернета». Наши пищевые технологи и аудиторы разрабатывают индивидуальные Руководства по качеству, учитывая специфику именно вашего производства или кухни. Мы выявляем Критические Контрольные Точки (ККТ), разрабатываем журналы учета и обучаем ваш персонал работать по новым стандартам.

🌐 Официальный сайт: rosstandart.biz
📞 Горячая линия экспертов: +7 (499) 113 46 82

Аттестованные аудиторы

Защита от проверок

ПАКЕТ
БАЗОВЫЙ

Разработка документации ХАССП

Аудит процессов онлайн, создание Руководства, блок-схем и рабочих журналов. от 20 000 р.

ХАССП
ПОД КЛЮЧ

Внедрение с выездом эксперта

Очный аудит производства, настройка ККТ, обучение персонала, получение сертификата. от 45 000 p.

Рассчитать стоимость разработки

Нажимая на кнопку вы подтверждаете согласие на обработку персональных данных.

Кому закон предписывает внедрить ХАССП?

Требование распространяется на всех участников цепи пищевого производства, от переработки сырья до подачи готового блюда потребителю:

Предприятия общепита (HoReCa) Рестораны, кафе, столовые, бары, кофейни, пищеблоки в школах и детских садах, а также службы доставки готовой еды (дарккитчены).

Пищевые производства Мясо- и рыбокомбинаты, пекарни, кондитерские цеха, сыроварни, заводы по розливу воды и напитков, производители полуфабрикатов.

Ритейл и магазины Супермаркеты, продуктовые базы и магазины, особенно те, которые имеют собственные цеха кулинарии, выпечки или осуществляют фасовку продукции.

Транспорт и логистика Компании, оказывающие услуги по хранению, складированию и перевозке пищевой продукции (поддержание температурного режима, товарное соседство).

Как происходит разработка и внедрение

Создание системы требует глубокого погружения в ваши технологические процессы. Мы действуем поэтапно:

Аудит (Gap-анализ): Изучаем ваше помещение, маршруты движения сырья и готовой продукции, выявляем пересечения потоков (грязная/чистая зона).
Разработка документации: Формируем блок-схемы процессов, пишем инструкции (СОПы) для персонала по санитарии, личной гигиене, приемке сырья.
Определение ККТ: Выявляем Критические Контрольные Точки (например, температура жарки мяса, температура в холодильнике) и устанавливаем предельные значения. Внедряем журналы контроля.
Обучение: Проводим инструктаж для поваров, кладовщиков и управляющих. Формируем на предприятии рабочую группу ХАССП.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

В чем разница между документацией ХАССП и сертификатом ХАССП (ИСО 22000)? Сама система и документация ХАССП (журналы, инструкции, блок-схемы) обязательна по закону для прохождения проверок Роспотребнадзора. А вот сертификат (красивый бланк) — это добровольный документ, подтверждающий, что система у вас внедрена. Сертификат обычно требуют торговые сети (X5, Магнит), тендерные комиссии и агрегаторы доставки. Мы помогаем оформить и то, и другое.

Можно ли просто купить или скачать готовые журналы ХАССП? Скачать типовые бланки можно, но это не спасет от штрафа. Суть ХАССП — в индивидуальном анализе рисков. Инспектор Роспотребнадзора легко поймет, что скачанные из интернета блок-схемы не соответствуют планировке вашей кухни, а журналы заполняются «задним числом» и не отражают реальных Критических Контрольных Точек вашего оборудования.

Что такое Критическая Контрольная Точка (ККТ)? Это этап производства, на котором можно и нужно применить меру контроля, чтобы предотвратить или устранить угрозу безопасности пищевого продукта (например, тепловая обработка котлет — если температура внутри не достигнет +75°C, бактерии не погибнут. Это и есть ККТ, которую нужно фиксировать в журнале).